Door: Slimstock
Bij artikelen met een korte houdbaarheid zoals vis, vlees, zuivel, gesneden groenten en verse maaltijden is het plannen van voorraad een uiterst precaire aangelegenheid. De vraag is grillig en er is een groot risico op derving. Hoe houd je dan je winstmarge op peil? Producten met een korte houdbaarheidsdatum vragen om geavanceerd voorraadbeheer.
Hoe weet je als bedrijf welke artikelen je op voorraad moet leggen en hoeveel? Zeker bij grote assortimenten is dat geen gemakkelijke vraag. Hoe voorspel je per artikel wat de toekomstige vraag gaat zijn? Hoeveel risico wil je nemen dat een artikel uit voorraad raakt? Wat is het juiste moment om een nieuwe bestelling te plaatsen? Welkom in het vakgebied van voorraadoptimalisatie.
Kloksnelheid
Voorraadbeheer van ‘gewone’ artikelen is vaak al lastig; bij foodartikelen met een korte houdbaarheid is dit nog vele malen complexer. In de nonfood-sector maken voorraadplanners forecasts voor weken of zelfs maanden vooruit. Zonder veel tijdsdruk kunnen ze op basis van de forecast en wat er nog op voorraad ligt de optimale bestellingen samenstellen en inkooporders plaatsen bij de leverancier.
Hoe anders is dat bij producenten en retailers in food. Bij houdbare artikelen ligt de omloopsnelheid significant hoger en zijn planners genoodzaakt op dagniveau te sturen, in plaats van in maanden of weken. Gesneden groenten, vis, kant-en-klaar-maaltijden moeten vanaf productie het liefst diezelfde dag nog in de winkelschappen liggen en binnen een paar dagen worden verkocht, anders hoeft het niet meer. Een week of maand vooruit kijken lijkt in deze branche een eeuwigheid.
Wat voorraadbeheer van food ook ingewikkeld maakt, is dat niet alleen de vraag maar ook het aanbod een dynamisch karakter vertoont
Weersinvloeden
Een extra complicerende factor is dat de verkoop van food, en met name vers, erg afhankelijk is van weersinvloeden. Dient zich in het voorjaar opeens een mooie zomerse dag aan, dan schiet in supermarkten de vraag naar BBQ-vlees en bier omhoog. Om deze omzetkansen te verzilveren gaan inkopers in het wilde weg extra bestellingen plaatsen, waardoor ze vaak juist extra derving veroorzaken als het mooie weer van korte duur blijkt te zijn.
Wat voorraadbeheer van food ook ingewikkeld maakt, is dat niet alleen de vraag, maar ook het aanbod een dynamisch karakter vertoont. Beschikbaarheid, kwaliteit en prijs zijn afhankelijk van oogstopbrengsten bij boeren in verre landen en daarmee van de grillen van de natuur. Inkopers van groente en fruit zijn echte vakspecialisten die precies weten wanneer er waar wordt geoogst, maar ook zij weten natuurlijk niet wat de verwachte consumentvraag gaat zijn. Inkoophoeveelheden worden gebaseerd op bestellingen uit het verleden, zonder dat wordt nagegaan of die inkooporders toen wel toereikend waren.
Forecasten op dagbasis
Kortom voorraadbeheer van kort houdbare foodproducten is absolute topsport en vraagt om hoogwaardige kennis van supplychain management en geavanceerde systemen. Maar hoe ziet dat er dan uit? Dit begint allereerst met een verfijnde manier van forecasten. Iedere dag kent namelijk zijn eigen vraagprofiel. Retailers verkopen op maandag andere producten dan op zaterdag en ook het weer, promoties en feestdagen hebben grote invloed. Het op dagniveau forecasten van de vraag is bij kort houdbare artikelen een absolute basisvoorwaarde, zowel voor retailers als toeleveranciers.
Daarnaast is het belangrijk dat alle bedrijven binnen de food supplychain over betrouwbare data beschikken. Ketenpartners die elkaar inzicht geven in hun voorraadstanden, verkoopcijfers en forecasts, kunnen beter op elkaar anticiperen en veel kostenvoordeel halen. Zeker bij ultravers is afstemming tussen toeleverancier en retailer bepalend voor de winstmarge is onze ervaring. Elke dag tijdwinst die je als keten kunt bewerkstellingen heeft een groot effect op de versheid in de winkelschappen en heeft voordelen voor de hele keten: het verhoogt de omzet en leidt tot minder derving.
Met een goed ingericht softwaresysteem kan voorraadbeheer voor 80 procent geautomatiseerd verlopen. Jouw planners kunnen zich dan richten op de 20 procent die speciale aandacht nodig heeft
Focus bij planners
Wat ook bijdraagt aan een optimale food supplychain is focus bij jouw mensen. Hier is slimme technologie voor nodig, want met een goed ingericht softwaresysteem kan voorraadbeheer voor 80 procent geautomatiseerd verlopen. Jouw planners kunnen zich dan richten op die 20 procent die speciale aandacht nodig heeft, bijvoorbeeld artikelen die in de promotie zijn, of die sterk afhankelijk zijn van weer of oogstopbrengsten. Zorg dat uw planners hiervoor hun handen vrij hebben en zich volledig kunnen concentreren op de meest risicovolle producten.
Om de extreme dynamiek in vraag en aanbod te beteugelen, moeten foodbedrijven over geavanceerde supplychain systemen beschikken. Door planners inzicht te geven in de verwachte vraag en routinematige taken te automatiseren, kunnen ze zich volledig concentreren op de risico’s en meest winstgevende producten. Hiermee blijft de beschikbaarheid richting klanten op peil … én blijven de marges gezond.
Advertorial | Voorraadoptimalisatie in de praktijk
Slimstock is dé marktleider op het gebied van voorraadoptimalisatie en levert software waarmee zowel foodretailers als hun toeleveranciers hun rendement spectaculair kunnen verbeteren. Voorbeelden van succesverhalen zijn Spar, Vivera, Jan Linders, Heemskerk Fresh & Easy, Hoogvliet, Zijerveld Cheese en Ekoplaza. Wil je weten hoe ze dit voor elkaar hebben gekregen of wil je meer tips van onze experts? Bezoek dan slimstock.com of scan deze QR-code voor directe toegang tot de speciale foodpagina.
