Door: Slimstock
In de food supplychain is het vinden van de juiste balans tussen beschikbaarheid, derving, efficiency en voorraad een ware uitdaging. Als gevolg van de huidige foodtrends wordt deze uitdaging alleen maar groter. Stromen worden dunner, de vraag grilliger en er ontstaat meer druk op de houdbaarheidsdatum. Drie tips om tot een optimale voorraad te komen.
Supplychain professionals in de voedingsmiddelenindustrie zitten voortdurend in een spagaat. Dagelijks moeten ze de balans vinden tussen de beschikbaarheid om aan de klantvraag te voldoen en het voorkomen van derving. Artikelen die niet beschikbaar zijn kun je niet leveren en daardoor mis je omzet. Kun je wél leveren maar houd je artikelen over, dan gaat dat weer ten koste van de marge en krijg je andere ongewenste effecten. De voorraadwaarde loopt op en er ontstaat derving omdat artikelen over de houdbaarheidsdatum (THT) gaan.
Om fabrieken efficiënt te laten produceren moet je niet veel kleine series draaien. Het omstellen en schoonmaken van productielijnen kost veel tijd en gaat ten koste van het rendement op machines en personeel. Iets soortgelijk zie je aan de inkoopkant. Grote bestelhoeveelheden zorgen voor een lagere inkoopprijs en een efficiëntere logistieke operatie met volle pallets en vrachtwagens. Toch heeft ook dat z’n keerzijde, want grote bestelgroottes zorgen voor extra voorraad en risico op derving.
Waar ligt het optimum in dit woud van conflicterende belangen?
Foodtrends
Kijkend naar de huidige trends in de foodsector, wordt bovenstaande spagaat er niet bepaald gemakkelijker op. We noemen er vijf.
- Foodtrend 1: Voedsel wordt vaker online besteld en het aantal verkoopkanalen neemt toe. Foodbedrijven vergroten hun assortimenten om in al deze kanalen onderscheidend te kunnen blijven. Zo heeft AH to go een ander assortiment dan de gewone winkels van Albert Heijn. Door deze diversificatie zie je meer private labels van hetzelfde basisproduct ontstaan.
- Foodtrend 2: Consumenten willen gezonder leven en gezonder eten. Dat betekent meer vers en kort houdbare artikelen die vanaf het land zo snel mogelijk in de winkelschappen moeten liggen. De ‘shelf life’, de tijdsperiode waarbinnen een artikel verkocht kan worden, wordt korter en het risico op derving neemt toe.
- Foodtrend 3: Consumenten willen gemak, direct consumeerbare artikelen en ‘ready-to-eat’ maaltijden. Die zijn kort houdbaar en qua vraag moeilijker voorspelbaar dan de losse ingrediënten. Vroeger had je twee soort sla, nu heb je diezelfde sla in wel vijftig verschijningsvormen. Probeer die individueel maar goed te voorspellen.
- Foodtrend 4: Consumenten willen meer duurzaamheid en lokale producten. Als foodbedrijf betekent dit dat je meer leveranciers moet managen die vaak minder professioneel zijn. Bovendien heb je minder grip op het aanbod. Weersinvloeden en oogstopbrengsten zijn sterk van invloed op beschikbaarheid, prijs en kwaliteit.
- Foodtrend 5: De levenscycli van producten worden korter. Er zijn meer productintroducties en de assortimenten van leveranciers nemen toe, maar we zijn met z’n allen niet significant meer gaan consumeren. Dit betekent dat de vraag wordt verdeeld over meerdere producten en daardoor lastiger voorspelbaar wordt.
Bovenstaande trends zorgen voor een versplintering in de vraag en leiden tot dunnere stromen die moeilijker voorspelbaar zijn. Doordat er meer druk op de THT komt, zal het risico op derving nóg groter worden.
Zo kom je uit de spagaat
Gekeken naar de voorraadoptimalisatie in de foodsector zijn er drie manieren om bovenstaande spagaat het hoofd te bieden.
Tip 1: vergroot de voorspelbaarheid
Een betrouwbare forecast is dé sleutel om de optimale balans te vinden tussen beschikbaarheid, derving, efficiency en voorraad. Goed forecasten wordt complexer, maar kan nog wel degelijk. Namelijk door gebruik te maken van data en slimme software. ‘Machine learning’ maakt het mogelijk complexe verbanden binnen grote hoeveelheden data te identificeren en daarmee de voorspelbaarheid verder te vergroten. Denk hierbij aan weersinvloeden of het kannibalisatie-effect van promoties.
Tip 2: breng focus aan
Om succesvol te zijn in de foodindustrie, moet je keuzes maken. Wil je de beste producten leveren, je klant maximaal ontzorgen of de laagste prijs bieden? Een belangrijk instrument om de juiste focus aan te brengen is de ABC/XYZ-analyse. Hierin maak je inzichtelijk welke artikelen en welke klanten het belangrijkst zijn voor je omzet en/of je marge. Implementeer ook ‘management by exception’ en zorg dat medewerkers hun tijd aan de juiste excepties besteden.
Tip 3: werk samen met ketenpartners
Door ketensamenwerking is in de food veel winst te halen. Door het delen van vraagcijfers, actuele voorraadstanden, forecasts, geplande promoties en productintroducties, kunnen bedrijven beter op elkaar anticiperen. Als toeleveranciers inzicht krijgen in de consumentenverkoop aan het einde van de keten, kunnen ze veel beter inschatten wat ze moeten inkopen en produceren. Ze hoeven dan minder veiligheidsvoorraad aan te houden,
kunnen grotere series draaien en hebben minder derving.
Advertorial
Voorraadoptimalisatie in de praktijk
Slimstock is marktleider op het gebied van voorraadoptimalisatie en levert software waarmee zowel foodretailers als hun toeleveranciers hun rendement spectaculair kunnen verbeteren. Voorbeelden van klanten die dit is gelukt zijn Spar, Vivera, Jan Linders, Heemskerk Fresh & Easy, Hoogvliet, Zijerveld Cheese en Ekoplaza. Wilt u weten hoe ze dit voor elkaar hebben gekregen of wilt u meer tips van onze experts? Bezoek dan slimstock.com of scan deze QR-code voor directe toegang tot de speciale foodpagina.
